Práctica de Laboratorio: ¿Estudiamos las bacterias del yogurt?

Descripción

La presente actividad consiste en una práctica de laboratorio en la que los alumnos cultivarán bacterias lácticas de yogurt tras someterlas a un determinado tratamiento, de manera que deberán aplicar el método científico para poder llegar a conclusiones sobre los experimentos realizados.

Objetivos

  • Planear, aplicar, e integrar las destrezas y habilidades propias del trabajo científico.
  • Elaborar hipótesis y contrastarlas a través de la experimentación o la observación y la argumentación.
  • Conocer los métodos para presentar los resultados científicos.
  • Participar, valorar y respetar el trabajo individual y en equipo.

Procedimientos

A modo de INTRODUCCIÓN TEÓRICA de la práctica: el yogurt es un producto fermentado de la leche que contiene cultivos bacterianos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus; además al yogurt se le pueden añadir otras especies como Lactobacillus acidophilus o Bifidobacterium.

Dichas bacterias lo que realizan es la fermentación de la latosa (azúcar de la leche) produciendo ácido láctico. El incremento en la concentración de ácido láctico produce una disminución del pH que provoca la coagulación de la leche, formándose el cuajo y el suero.

La leche debe mantenerse a 42ºC hasta que se alcance un pH de 4.5, lo cuál puede llevar varias horas. Después de este proceso; el enfriamiento del yogurt paraliza el proceso de fermentación, previniendo una excesiva acidificación del mismo.

El yogur​ es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche​ por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus.

Las bacterias del yogurt son importantes organismos probióticos, ya que benefician a la salud humana: mejorando la digestión de la lactosa, mejorando la función gastrointestinal y estimulado al sistema inmune.

En cuanto a la REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA; se trabajará en todo momento aplicando el Método Científico:

  1. Primer paso: definir el problema o pregunta que se quiere resolver:
    • Este verano, el docente congeló yogurt para hacer helados, y se preguntó si se conservarían los beneficios probióticos tras el proceso de congelación. Es decir, la pregunta que conducirá la investigación será: ¿Sobrevivirán las bacterias del yogurt a la congelación?
  2. Segundo paso: elaborar una hipótesis:
    • «Las bacterias del yogurt sobrevivirán a la congelación«. La forma de comprobar la hipótesis será comprobando si se forma yogurt tras la descongelación, de tal manera que si sí se forma yogurt, la hipótesis será validada.
  3. Tercer paso: diseñar y llevar a cabo la experimentación para comprobar la hipótesis:
    • Los alumnos deben poner un yogurt en el congelador en casa un día determinado.
    • El día posterior, en la primera sesión, deben retirar el yogurt del congelador y traerlo a clase. Se identificará cada yogurt con su nombre. Se mezclará una parte del yogurt con leche en un recipiente de cristal y se pondrá en la estufa del laboratorio. Se dejará 1-2 días en la estufa a 42ºC.
    • En la segunda sesión se retirarán los yogures de la estufa y se comprobará si se ha formado nuevo yogurt.
  4. Cuarto paso: análisis de los resultados:
    • Se comprueba si hay o no hay yogurt en el tarro de cristal.
  5. Quinto paso: presentación de los resultados:
    • Los alumnos deberán elaborar un informe científico con las conclusiones del presente trabajo de investigación.
    • El informe ha de contar con los siguientes epígrafes: título, introducción, diseño de la investigación, resultados y conclusiones y bibliografía.
Pasos de los que consta el Método Científico.

Temporalización

La práctica de laboratorio está diseñada para tener una temporalización de 2 sesiones; así como una presesión previa que se realizará en casa, dado que deberán meter un yogurt en el congelador.

  • Primera sesión: fabricación de yogurt con las muestras de yogurt descongelado de casa.
  • Segunda sesión: comprobación de la elaboración de yogurt.

Evaluación

Los alumnos deberán ir siguiendo el guión de prácticas que se les facilitará para saber con exactitud que se les pide de antemano.

Para la evaluación se puede emplear la siguiente rúbrica:

Fuentes y Contacto

La práctica de laboratorio ha sido diseñada por el Departamento de Biología del IES Mar de Poniente.

Anexos

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2 comentarios en «Práctica de Laboratorio: ¿Estudiamos las bacterias del yogurt?»

  1. Anda! me gusta la visión de hacerlo mediante bacterias congeladas!! un punto interesant para aplicar.

    Yo la realizo formulando esta pregunta:

    SI hago yogurt, a partir de un yogurt de limón, obtendré yogures de limón?

    Así que hacen uno a partir de un yogurt natural y le ponemos piel de limón.
    Otro lo hacen a partir del de limón.
    Y finalmente uno con colorante.

    (cuando no hay covid, hacemos cata final (Ya sé que la ley dice que bla…. ) pero al final la ciencia es «experimentar», evidentemente sí que informo a dirección y hacemos escrito a los padres y miro alergias.

    Gracias por compartirlo!!

    1. ¡Estupenda idea, Susanna!

      La verdad que estamos muy limitados con la situación COVID… pero no queda otra que reinventarnos y hacerlo lo mejor posible.

      Me apunto la idea que propones y lo de la cata final, ¡me ha gustado! 😀

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